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白酒基础知识大全

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白酒基础知识大全

发布日期:2017-11-10 作者: 点击:

酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别,处处皆有杯中物。会喝酒,更要懂酒!今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。


一、认识酒

1、酒精

任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。


2、酒度

酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。

(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。

(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒?#20219;?00Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,?#27425;?6Proof。

另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。


3、酒精饮料

酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks)。


4、白酒中的有害成分

1、甲醇:导致中毒、失明乃至死亡,?#35789;?#23569;量含量也会引起头痛等不?#20960;?#35273;。

2、杂?#21152;停?#21547;量超标引起头?#37255;础?#19978;头”易醉。

3、铅PB、呻、AS均引起中毒。

泸州原酒批发.png

二、酒的分类

1、按制造方法

(1)酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物?#20219;?#21407;料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

(2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物?#20219;?#21407;料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度?#32454;擼?#19968;般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

(3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。


2、按酒精含量

(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。

(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒。

(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。


3、按商业经营分类

(1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度?#32454;?#32780;又?#24576;?#20026;“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

(2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类,是以糯米、大?#31069;?#19968;般是粳?#31069;?#40653;米?#20219;?#21407;料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香,味?#34892;?#21644;,越陈越香,营养丰富。

(3)果酒。果酒是以水果、果汁?#20219;?#21407;料的酿造酒,大?#23478;?#26524;?#24471;?#31216;命名,如葡萄酒、?#20171;?#37202;、?#36824;?#37202;、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳,果香浓郁,酒香醇美,营养丰富。

(4)药酒。药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有?#32454;?#28363;补、营养和药用价值的酒精饮料。

(5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花?#20219;?#21407;料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香,味道纯正爽口营养价?#21040;细擼?#20419;进食欲,帮助消化。


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